Masterclass Van Kop tot Staart: Varken Uitbenen

Masterclass Van Kop tot Staart: ontdek het ambacht van varken uitbenen

Weet jij waar de procureur, spareribs, Boston butt of varkenshaas precies vandaan komen? Tijdens de Masterclass Van Kop tot Staart bij BBQ Valley in Venlo ontdek je hoe een vakslager een half varken uitbeent en verdeelt in verschillende vleesdelen. Je leert waar bekende BBQ cuts vandaan komen, hoe ze van elkaar verschillen en voor welke bereidingen ze geschikt zijn.

Ambachtelijke slager Rudi Heinen van Kwaliteitsslagerij Heinen neemt je mee in het slagersvak. Hij demonstreert stap voor stap hoe hij een half Heyde Hoeve Duroc varken uitsnijdt en uitbeent. Ondertussen verzorgt onze BBQ chef verschillende heerlijke gerechten op de kamado. Zo ontdek je niet alleen waar het vlees vandaan komt, maar ook wat je ermee kunt bereiden.

Leer hoe een vakslager een varken uitbeent

Het uitsnijden van een varken is echt vakmanschap. Tijdens deze masterclass zie je van dichtbij hoe Rudi het vlees verdeelt en welke technieken hij daarbij gebruikt. Hij legt uit hoe de verschillende spiergroepen en delen van het varken zijn opgebouwd en waarom bepaalde stukken juist geschikt zijn om te grillen of langzaam te garen.

Je krijgt volop gelegenheid om vragen te stellen en ontdekt hoe slagersbenamingen, internationale BBQ cuts en bereidingstechnieken met elkaar samenhangen.

Deze masterclass is een demonstratie waarbij je leert door te kijken, te luisteren en te proeven. Je gaat dus niet zelf een varken uitbenen.

Welke delen van het varken leer je kennen?

Bij American BBQ kom je regelmatig Engelse benamingen tegen voor stukken vlees die bij de Nederlandse slager anders heten. Tijdens deze masterclass krijg je meer inzicht in deze verschillen en ontdek je wat je met de verschillende delen kunt bereiden.

• Boston butt: ontdek waar deze Amerikaanse BBQ cut vandaan komt en waarom dit vlees geschikt is voor langzaam garen.
• Procureur: leer meer over dit populaire stuk varkensnek, dat onder andere wordt gebruikt voor pulled pork.
• Spareribs: ontdek waar de ribben vandaan komen en welke verschillen er zijn tussen de verschillende uitsnijdingen.
• St. Louis style ribs: leer hoe deze specifieke ribcut wordt uitgesneden.
• Belly ribs: ontdek de kenmerken van ribben uit het buikgedeelte.
• Buikspek: leer hoe dit veelzijdige stuk wordt uitgesneden en gebruikt voor bijvoorbeeld pork belly burnt ends.
• Varkenshaas: ontdek waar dit malse deel zich bevindt en hoe je het kunt bereiden.

Je leert de verschillen herkennen en krijgt praktische uitleg over de structuur, eigenschappen en toepassingen van het vlees.

Heyde Hoeve Duroc varkensvlees

Tijdens de masterclass werken we met een half varken van Heyde Hoeve Duroc. Dit vormt de basis voor de demonstratie en geeft je de gelegenheid om verschillende vleesdelen in hun oorspronkelijke samenhang te bekijken.

Je ziet hoe een groot stuk vlees wordt verdeeld in herkenbare delen en ontdekt hoeveel verschillende BBQ bereidingen mogelijk zijn met één varken.

Van het slagersmes naar de kamado

Een goede BBQ begint bij kennis van het vlees. Daarom combineren we het vakmanschap van de slager met de praktijk van het buiten koken. Terwijl Rudi de verschillende vleesdelen demonstreert, bereidt onze BBQ chef heerlijke hapjes op de kamado.

Je leert welke stukken geschikt zijn voor direct grillen en welke juist beter tot hun recht komen tijdens een langzame bereiding. Ook ontdek je hoe de structuur en het vetgehalte invloed hebben op de keuze voor een bepaalde BBQ techniek.

Zo begrijp je na afloop beter welk stuk vlees je bij de slager kunt bestellen voor bijvoorbeeld pulled pork, spareribs of andere BBQ gerechten.

Een culinaire masterclass voor echte vleesliefhebbers

Deze masterclass is geschikt voor iedereen die geïnteresseerd is in vlees, barbecueën en het ambacht van de slager. Je hoeft geen ervaring te hebben met het uitbenen van vlees. Juist als je meer wilt begrijpen van de verschillende delen en hun toepassingen, is deze masterclass een interessante ervaring.

Ook voor ervaren BBQ liefhebbers biedt de demonstratie waardevolle kennis. Je ontdekt hoe de verschillende cuts ontstaan en leert vlees herkennen op basis van de anatomie van het dier.

Drie uur vakmanschap, BBQ en gezelligheid

De Masterclass Van Kop tot Staart duurt ongeveer drie uur en wordt georganiseerd voor maximaal 14 deelnemers. Zo is er voldoende gelegenheid om de demonstratie van dichtbij te volgen en vragen te stellen.

Gedurende de masterclass geniet je van heerlijke BBQ hapjes en drankjes. Alles is inbegrepen bij de deelnameprijs van €119,95 per persoon.

De masterclass vindt plaats bij BBQ Valley in Venlo en gaat door bij minimaal 8 deelnemers. Je kunt je individueel inschrijven.

Masterclass Varken Uitbenen bij BBQ Valley in Venlo

Wil je zien hoe een vakslager te werk gaat en ontdekken wat je met de verschillende delen van een varken kunt bereiden? Tijdens deze masterclass combineren we slagersvakmanschap met praktische BBQ kennis en een culinaire beleving.

Wil je nog meer leren over vlees en het slagersvak? Bekijk dan ook onze Masterclass Runder Achtervoet Uitsnijden. Of ontdek het volledige aanbod BBQ workshops en masterclasses bij BBQ Valley.

De volgende datum wordt nog bekendgemaakt. Bekijk de actuele beschikbaarheid en informeer naar een volgende editie.