Angus & Oink Pastrami Cure Pack

Angus & Oink Pastrami Cure Pack om zelf pastrami te maken

Met de Angus & Oink Pastrami Cure Pack maak je zelf pastrami met de karakteristieke smaak van een New Yorkse delicatessenwinkel. Deze set combineert een speciaal ontwikkelde pekelmix met een kruidige pastrami rub. Daarmee kun je rundvlees eerst pekelen en vervolgens roken of stomen voor een hartige smaak en een kruidige buitenkant.

Zelf pastrami maken is een mooi project voor BBQ liefhebbers die graag nieuwe bereidingstechnieken ontdekken. Van het voorbereiden en pekelen van het vlees tot het ontwikkelen van een smaakvolle korst op de kamado of smoker: met deze set heb je de belangrijkste kruidenmengsels voor het hele proces in huis.

Wat zit er in de Angus & Oink Pastrami Cure Pack?

De set bestaat uit twee verschillende kruidenmengsels die elk een eigen functie hebben.

• Pastrami Cure: een speciaal pekelmengsel met zout, suiker en aromatische specerijen, waaronder koriander, knoflook, gember, kruidnagel en jeneverbes. Dit mengsel gebruik je tijdens het pekelen van het rundvlees.
• Pastrami Rub: een kruidenmix met zwarte peper, koriander, knoflook, laurier en andere specerijen. Deze rub gebruik je na het pekelen om de karakteristieke pastramikorst te ontwikkelen.

De fabrikant vermeldt bij de complete set ook hersluitbare zakken, handschoenen en een handleiding. Controleer de exacte verpakkingsinhoud bij de productdetails.

Wat is pastrami?

Pastrami is gekruid, gepekeld rundvlees dat doorgaans wordt gerookt en vervolgens verder wordt gegaard of gestoomd. Vooral in New York is pastrami bekend als rijkelijk beleg op sandwiches, vaak geserveerd met mosterd en roggebrood.

Het bijzondere aan pastrami is de combinatie van pekelen, kruiden en garen. Tijdens het pekelen krijgt het vlees zijn karakteristieke eigenschappen. De kruidenlaag aan de buitenkant zorgt vervolgens voor de herkenbare smaak van peper, koriander en andere aromatische specerijen.

Welk rundvlees gebruik je voor pastrami?

Voor zelfgemaakte pastrami is brisket flat een veelgebruikte keuze. Dit relatief vlakke deel van de runderborst is geschikt om gelijkmatig te pekelen en vervolgens langzaam te garen.

Ook andere stukken rundvlees kunnen geschikt zijn, waaronder bepaalde delen van de schouder of picanha. Houd er rekening mee dat de vorm, dikte en vetverdeling invloed hebben op het pekelproces en de uiteindelijke structuur.

Voor een eerste bereiding is een gelijkmatig gevormd stuk rundvlees praktisch, omdat je hiermee het pekelen en garen beter kunt controleren.

Hoe gebruik je de Angus & Oink Pastrami Cure Pack?

Zelf pastrami maken bestaat uit verschillende stappen. Begin met het selecteren en wegen van een geschikt stuk rundvlees. Vervolgens breng je de Pastrami Cure aan volgens de exacte dosering en instructies van de fabrikant.

Laat het vlees gedurende de voorgeschreven periode onder gekoelde omstandigheden pekelen. De benodigde tijd is afhankelijk van onder andere de dikte van het vlees.

Na het pekelen verwijder je het resterende pekelmengsel volgens de handleiding. Vervolgens breng je de Pastrami Rub aan voor een kruidige buitenkant. Daarna kan het vlees op een smoker of kamado worden gerookt en verder worden gegaard of gestoomd.

Let op: de Pastrami Cure bevat nitriet en nitraat. Gebruik daarom altijd een nauwkeurige weegschaal en volg de verhoudingen, bewaartemperaturen en bereidingstijden van de meegeleverde handleiding. Gebruik de cure niet op gevoel of als gewone BBQ rub.

Pastrami bereiden op de kamado of smoker

Na het pekelproces kun je de pastrami bereiden op een kamado, pellet grill of andere smoker waarop je de temperatuur goed kunt regelen.

Bij een traditionele gerookte pastrami zorgt rookhout voor een extra smaaklaag. Angus & Oink noemt onder andere kersenhout als geschikte keuze. Tijdens de bereiding ontwikkelt de Pastrami Rub een donkere, kruidige buitenkant.

Afhankelijk van de bereidingsmethode kun je het vlees daarna verder garen of stomen tot de gewenste malsheid. Het doel is een stuk rundvlees dat mals genoeg is om in dunne plakken te snijden, zonder volledig uit elkaar te vallen.

Wat is het verschil tussen pastrami en brisket?

Brisket is een deel van de runderborst dat vaak langzaam wordt gegaard op de barbecue. Bij klassieke Texas style brisket gebruik je doorgaans een rub voordat je het vlees rookt.

Voor pastrami ondergaat het rundvlees eerst een pekelproces. Daarna wordt het gekruid met een pastrami rub en gerookt of gestoomd. Hierdoor verschillen de smaak, structuur en bereidingswijze van traditionele BBQ brisket.

Met de Angus & Oink Pastrami Cure Pack heb je de specifieke pekelmix en kruidenrub voor deze bereiding bij elkaar.

Hoe serveer je zelfgemaakte pastrami?

Een klassieke manier om pastrami te serveren is op een sandwich met roggebrood en mosterd. Snijd het vlees in dunne plakken en serveer het warm voor een echte New York deli-ervaring.

Ook een Reuben sandwich is een bekende toepassing. Hierbij combineer je pastrami met zuurkool, Zwitserse kaas en dressing op geroosterd brood.

Daarnaast kun je pastrami gebruiken voor rijk belegde broodjes, loaded fries of als onderdeel van een BBQ borrelplank.

Angus & Oink Pastrami Cure Pack kopen bij BBQ Valley

Wil je zelf pastrami maken op je kamado of smoker? Met de Angus & Oink Pastrami Cure Pack haal je de speciale pekelmix en bijpassende kruidenrub in huis voor deze bijzondere bereiding.

Ontdek ook onze andere Angus & Oink producten of bekijk het assortiment BBQ rubs en kruiden voor andere BBQ bereidingen.

Bestel eenvoudig online bij BBQ Valley of bezoek onze BBQ speciaalzaak in Venlo voor advies over het bereiden van rundvlees op de barbecue.