Over rook Meneer Wateetons (9789461430977)

Wil je zelf aan de slag met het roken van vlees, vis, groenten of zelfs olie en drankjes? In Over Rook neemt Meneer Wateetons je mee in de wereld van de rook. Dit uitgebreide handboek is dé gids voor de thuiskok en buitenkok die wil leren roken op een kamado barbecue, keramische BBQ of rookkast.

Leer het verschil tussen koud en warm roken, ontdek welke rookhoutsoorten – zoals beuk, eik, hickory of hooi – welke smaak geven en experimenteer met technieken zoals pekelen en droogzouten voor maximale veiligheid en smaak. Of je nu een rookpan of een rookgenerator gebruikt, dit boek helpt je op weg met duidelijke uitleg en inspirerende toepassingen.

Je leert hoe je zelfs met simpele middelen – zoals een koffieblik en aquariumpomp – je eigen koudroker maakt. De recepten zijn divers en smaakvol: van klassieke gerookte zalm, ontbijtspek en osseworst tot verrassende creaties als gerookte olijfolie, tofu, oesters en noten. Ook vind je bijdragen van driesterrenchef Jonnie Boer (De Librije), die experimenteert met rook in de haute cuisine.

Over Rook is ideaal voor iedereen die zijn buiten koken wil verrijken met een ambachtelijke techniek die zorgt voor pure, diepe smaken. Een must-have voor de BBQ-liefhebber, thuiskok of kamado-chef.